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食安
- 預防食品中毒有五要原則:
- 要洗手：調理食品前後都需洗淨，有傷口要先包紮。
- 要新鮮：食材要新鮮衛生，用水也必須乾淨無虞。
- 要生熟食分開：用不同器具處理生熟食，避免交互污染。
- 要澈底加熱：食品中心溫度超過70℃細菌才容易被消滅。
- 要注意保存溫度：低於7℃才能抑制細菌生長，室溫不宜放置過久。
- 市售有容器或包裝之食品含有蝦、蟹、芒果、花生、牛奶及蛋等六項對特殊過敏體質者致之內容物及其製品，須於容器或外包裝上，顯著標示含有致過敏性內容物名稱之醒語資訊。
- 沙門氏菌及大腸桿菌是動物腸道常在菌，接觸過生雞蛋後要洗手，避免沙門氏菌引起食物中毒。
- 馬鈴薯為茄科植物，一般茄科植物就會含些有毒生物鹼，而馬鈴薯所含的生物鹼種類相當多，其中茄鹼（Solanine）食用過量可能導致急性中毒，而又以「芽」的生物鹼含量為最高。